食材に気をつけよう
その食品はホンモノ?
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ナチュラルチーズorプロセスチーズ?

チーズには、ナチュラルチーズとプロセスチーズがあります。 牛乳やクリーム(乳から脂肪分を集めたもの)を固めて酵素で発酵させたものがナチュラルチーズです。このナチュラルチーズを数種類混ぜ、加熱して溶かし、加工したものがプロ […]

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液卵はサルモネラ菌汚染の危険が!

茶碗蒸しやオムレツといった卵製品を買うときは、原材料名表示を見て、「鶏卵」と書かれているものを選ぶことです。これには、鶏の生卵が使われています。 「卵」とあるのは「液卵」を乾燥させた「乾燥卵」や、急速凍結させた「凍結卵」 […]

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ハイテク操作された発酵菌でつくられた発酵食品!

味噌や醤油は、味噌蔵や醤油蔵に生息している麹菌の自然のカ、日本酒は、酒蔵に生息している酵母菌の自然のカ、納豆は、わらに生息している納豆菌の自然のカを活用して作られていました。 これらの発酵醸造菌は、どのような働きをしてい […]

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調理パン

調理パンでで一番売れているのは、コンビニのサンドイッチでしょう。ここ数年、目立っているのが「保存料・合成着色料は使用していません」という表示です。 でも、その表示があっても安心はできません。なぜなら、不使用と表示されてい […]

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食べ放題焼肉、硬い米国産牛肉が柔らかくなる秘密!

食べ放題のチラシなどが新聞の折込に入っていると、ちょっと行ってみようか、という気になりますよね。そこで提供されるお店で出される牛肉は、まず間違いなくアメリカからの輸入牛肉です。

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遺伝子「操作」作物?

「遺伝子組み換え作物」が問題になっています。「遺伝子組み換え作物は買いたくない!」という方も多いと思います。 しかし、遺伝子組み換え作物を買わないとしても大丈夫と安心はできません。それは、人為的に遺伝子を操作して作った「 […]

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「タンパク加水分解」の実態

化学調味料によく似たものに「タンパク加水分解」があります。 食品添加物にはなっていませんが、製造方法を見るとほぼ化学調味料と変わりません。

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「酵母エキスの」実態

化学調味料によく似たものに「酵母エキス」があります。 食品添加物にはなっていませんが、製造方法を見るとほぼ化学調味料と変わりません。

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天然ビタミンCと合成ビタミンC

ヒトは、体内でビタミンCの合成ができないため、毎日の食事から摂る必要があります。 ビタミンCは80年も前から、その重要性が知られていました。果物や野菜が不足すると出血しやすい壊血病という病気にかかりやすいことからビタミン […]

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調味料「アミノ酸」その驚くべき製法!

「調味料アミノ酸」というのは一括表示です。 様々な添加物である調味料の集合体ですが、主体はグルタミン酸ナトリウムです。 いつの頃からか製造側は「化学調味料」ではなく「うまみ調味料」というようになりました。

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