食材に気をつけよう

完熟トマトへの壮大な道のり

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トマトは、ミュータント(突然変異)です。

南米原産のトマトの原種は、全て小さなミニトマトでした。

現在の大トマトは、遺伝子を調べると、スペインがアステカ王国征服して新大陸の産物をヨーロッパに運んだ16世紀に、トマトの種を包むゼリー状の部屋数が増え、千倍にも大きくなる突然変異が起きて生まれたそうです。

19世紀全世界に広まった新野菜のトマトは、煮込み料理のソースやケチャップなどの調味料として欧米人に定着します。明治になって日本にもトマトが入りましたが、そのほとんどが調理用の真っ赤なトマトで、醤油と言う万能調味料をもつ日本では、その味に中々、なじめませんでした・・・・・。

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