なぜ病にかかるのか

ベジタリアンでは健康になれない③

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では、ベジタリアンでは健康になれない①前記3の「ミネラル欠乏」についてはどう考えればいいでしょうか?

べジタリアン、ヴィーガンの食事は、全粒穀物、マメ科の植物(大豆、レンズ豆、エンドウ豆、ピーナッツなど)なしには成立しません。

実はこれらの食物には、ミネラル(亜鉛、鉄、マグネシウム、カルシウムなど)を吸収障害するフィチン酸(ファイテック・アシッド)が含まれています。フィチン酸は前述したように固くミネラルと結合しているため、これらの食物を摂取してもミネラルを取り出して吸収することができません・・・。

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